Кефир: в чём его польза?

кефир польза 

Полезный кефир хорош в меру.

Уже на протяжении многих десятилетий кефир считается одним из полезных напитков, который в первую очередь прославился своими способностями приводить в норму работу кишечника. Кефир ранее был излюбленным напитком жителей Кавказа, секрет приготовления которого они никому не раскрывали.

Лишь в 1907 году благодаря Ирине Сахаровой производство кефира поставили на поток. Произошло это благодаря тому, что общество врачей отправило тогда ее, выпускницу школы молочного дела, на Кавказ с целью узнать секрет приготовления этого напитка. И так бы дело ничем и не закончилось бы, если по дороге обратно ее не украли по обычаю горных народов как невесту, поскольку на нее положил “глаз” один молодой человек из местных дворян. В итоге дело дошло до суда и в знак компенсации морального ущерба девушка попросила рецепт приготовления кефира. Такая вот обычная необычная история случилась в те годы, благодаря которой мы пользуемся этим напитком и по сей день.

Так что же такое кефир?

Кефир является кисломолочным продуктом, который получается при брожении молока под действием кефирного гриба. Первоначально кефир изготавливался из молока кобыл, сегодня же в основном используется молоко коров. Наряду с традиционным молочным кефиром есть водный кефир, который производится с помощью сахаросодержащего водного раствора, за счет которого происходит брожение.

Что же такое кефирный гриб?

Кефирный гриб представляет собой симбиотическую смесь бактерий и микроорганизмов, которые вместе растут и размножаются. В состав кефирного гриба входят молочные дрожжи, лактобактерии и уксуснокислые бактерии. Эти бактерии вызывают брожение, при котором в готовом продукте содержится одновременно углекислота, спирт и молочная кислота.

Как производят кефир?

Кефир изготавливается как самостоятельно, так и промышленным способом. Кто изготавливает кефир самостоятельно, берет для этого молоко, добавляет в него кефирный гриб и оставляет его на процесс брожения на 2 дня в герметично закрытой посуде. Помещение должно быть обязательно теплым и туда не должен проникать свет. После этого полученную массу процеживают, чтобы удалить кефирный гриб. Для производства кефира подходят все виды молока.

В чём польза от кефира для организма.

Кефир считается очень полезным продуктом, поскольку регулирует деятельность кишечника и содержит много питательных веществ. Но его действие еще более разнообразно:

- Кефир содержит много белков, витаминов А, D, группы В и фолиевую кислоту. К тому же он поставляет Ca, Mg, железо и йод. Это очень важно для костей, зубов, мышечной и нервной ткани, работы щитовидной железы.

- Полезен кефир из-за содержащихся в нем пробиотиков. Пробиотики являются живой культурой микроорганизмов, в данном случае входят в состав кефирного гриба. Они поддерживают микрофлору кишечника на нормальном уровне, устраняют возбудителей заболевания и укрепляют иммунную систему, а также помогают усваивать богатые клетчаткой продукты. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, а также помогает расщепить молочный белок-казеин, таким образом кефир усваивается в 4-5 раз лучше

- Кефир, изготовленный из обезжиренного молока, содержит такое же количество белков и пробиотиков, что и обычный кефир, мало жиров и едва ли содержит калории. Поэтому он часто популярен при соблюдении различных диет. Его можно употреблять как самостоятельный напиток или вместе со свежими фруктами или овощными пюре. Он также поддерживает нормальную микрофлору кишечника и оказывает положительное действие на энергетический баланс.

- Кефир активно применяется в косметологии - на его основе изготавливаются очистительные и увлажняющие маски для лица, он может применяться в борьбе против прыщей и угрей.

- Кроме всего прочего, кефир обладает легким мочегонным действием, поэтому его рекомендуют всем, у кого есть отеки и повышенное артериальное давление.

Кефир и беременность.

При брожении кефира образуется алкоголь в количестве 0,3-2%, что примерно соответствует безалкогольному пиву. Это количество считается не критичным, поэтому он может спокойно употребляться при беременности. Его очень часто рекомендуют беременным из-за содержащейся в нем фолиевой кислоты, которая благоприятно влияет на развитие ребенка. Рекомендуется выпивать стакан кефира ежедневно, что будет вполне достаточно для поддержания нормального клеточного развития плода.

Всем ли хорошо подходит кефир?

Конечно же, как и у любого продукта, кефир не все одинаково хорошо может подходить. Его стараются не применять у детей до 1 года, поскольку у них не сформирована еще микрофлора кишечника. Также его не употребляют люди с лактоз-ферментной недостаточностью, т.е. не усваивается нормально содержащийся в кефире фермент-лактоза.

Старый кефир не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, поскольку из-за процесса брожения в нем будет содержаться больше кислот, тем самым будет и выше кислотность продукта.

Несколько советов при употреблении кефира.

Кефир используется не только как освежающий напиток, но также часто применяется в кулинарии при выпечке пирогов и булочек. Но поклонникам кефира не стоит превышать меру, поскольку его позитивное действие дли долгом и частом употреблении может оказаться не столь полезным. Длительный прием кисломолочных бактерий в больших количествах может оказать, наоборот, разрушительное действие на микрофлору кишечника и Вы можете получить в итоге дисбактериоз.

Поэтому рекомендуют употреблять 0,5-1л кефира в сутки. Это количество благоприятно воздействует на микрофлору кишечника и укрепит Вашу иммунную систему. Если Вы хотите нормализовать микрофлору кишечника, то употребляйте кефир на пустой желудок с минимальным количеством добавок.

Пейте кефир с удовольствием и будьте здоровы!

Прочитано 430 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Читайте также

Оставьте свой комментарий

Оставить комментарий от имени гостя

0
  • Комментарии не найдены