Ли Дюбель Раздельное питание Правильное сочетание продуктов Как усваиваются различные продукты

Ли Дюбель Раздельное питание Правильное сочетание продуктов

Раздельное питание Глава 3 - Правильное сочетание продуктов.

Как усваиваются различные продукты.

Аллергия.

С понятием «аллергия» мы сталкиваемся постоянно. Кажется, что аллергией страдают абсолютно все. Аллергия — это в основном отравление непереваренными белками. При нормальном пищеварении организм получает питательные вещества. При диспепсии — яд.

Примечание. Диспепсия - нарушение нормальной деятельности желудка.

В течение многих лет медики отрицали связь между аллергией и питанием. Теперь всё больше исследований подтверждают наличие такой связи. Аллергия — это признак отравления организма, имеет массу причин. Но я заметила, что, когда люди справляются с диспепсией, аллергия отступает.

Диспенсия.

Итак, когда процесс пищеварения идет неправильно или замедляется, пища превращается в яд, отравляющий весь организм. Люди жалуются на диспепсию, на тяжесть в желудке и другие проблемы, которые возникают после каждого приема пищи. Неужели это не наталкивает их на мысль о том, что они делают что-то не так? Большинство считает, что диспепсия связана с неправильной работой организма. Но никому даже не приходит в голову, что они сами провоцируют свой организм неправильным питанием.

Трехступенчатая проверка.

Существует три признака неправильного сочетания продуктов. О чем идет речь?

Можно с уверенностью говорить об ошибках в питании, если:

1)  употребление определенного сочетания продуктов вызывает диспепсию;

2)  на следующее утро, встав на весы, вы замечаете прибавку в весе (чтобы следить за весом, необходимо взвешиваться каждое утро в одно и то же время в обнаженном виде и после посещения туалета);

3)  по утрам вы ощущаете несвежее дыхание и зловонные газы. Когда пища подвергается ферментации, это происходит по всему пищеварительному тракту. Вы можете не заметить признаки диспепсии на следующий день после приема пищи, поскольку проявления могут быть достаточно слабыми. Но не заметить несвежее дыхание невозможно: вы обязательно почувствуете запах или неприятный привкус во рту.

Обратите пристальное внимание на эти признаки. Наличие одного, двух или всех трех признаков означает, что-либо вы едите неправильно скомбинированную пищу, либо один прием пищи следует слишком быстро за предыдущим.

Научитесь прислушиваться к собственному организму. Эти признаки могут оказаться более важными, чем, например, данные рентгеновского исследования, и уж во всяком случае такое наблюдение гораздо безопаснее.

Количество и сочетание.

Люди, соблюдающие строгую диету, часто не обращают внимания на то, что конкретно едят, так как количество пищи очень невелико. Они говорят: «Всё, что было у меня во рту, — это яблоко и кусочек курицы». Но яблоко и курятина мешают друг другу в процессе пищеварения.

Однажды ко мне пришла молодая женщина с лишним весом свыше 10 кг. Как и в большинстве случаев, лишние килограммы в основном были сосредоточены ниже талии. В течение полугода она придерживалась жесткой диеты, которая не превышала 600 калорий в день, но при этом поправилась почти на 4 кг. Ее постоянно мучил голод, всё это сопровождалось упадком сил, диспепсией и нарушениями функции поджелудочной железы. Кроме того, она страдала от тяжелейшего предменструального синдрома.

Врач прописал ей безжировую белковую диету с низким содержанием углеводов. Количество калорий не должно было превышать 600 в день. Когда же она начала поправляться, врач заявил, что женщина не следовала диете.

В день она съедала три небольших кусочка курицы или рыбы и один фрукт. В течение трех месяцев она постепенно меняла свою диету и в конце концов смогла есть продукты любого типа в нормальном количестве. У нее наладилась работа поджелудочной железы, убрался лишний вес, улучшилась фигура и феноменально возросли умственные способности. При этом она перестала подсчитывать калории и количество углеводов в каждом съеденном кусочке. Теперь она обращала внимание лишь на количество ферментов в свежих овощах и фруктах и полностью исключила из своей диеты мертвый белок.

Она практиковала раздельное питание в течение четырех лет, но после кризисной ситуации в семье на какое-то время вернулась к традиционной манере питания. При этом вернулись прежние заболевания и лишний вес. Но когда она вновь стала следить за правильным сочетанием продуктов, здоровье восстановилось. «Весь мир может питаться так, как хочет, но я больше никогда не откажусь от раздельного питания», — заверяет она.

Наблюдая за животными в привычной среде обитания, вы можете заметить, что за один прием животное съедает пищу только одного типа и никогда не употребляет сразу несколько «блюд». Мышление животных во многом отличается от человеческого, поэтому они никогда не устраивают себе рождественские ужины или праздничные обеды, способные их убить. Их питанием руководит инстинкт, который подсказывает, что для более легкого и эффективного пищеварения необходимо есть за один прием пищу только одного типа.

Еще один интересный момент. Я обратила внимание, что абсолютно здоровые люди стремятся есть здоровую пищу, так как их мозг и инстинкты действуют значительно лучше. Они автоматически выбирают ту пищу, которая требуется их организму. Всю жизнь я обожала сладости и шоколад. Мне казалось, что никогда не наступит день, когда мне их не захочется. Но уже давным-давно я заменила их медом.

Ферменты.

Если мы правильно сочетаем продукты, используем для еды настоящую пищу и не переедаем, наш организм вырабатывает достаточное количество ферментов, которые служат катализаторами процесса расщепления пищи на питательные вещества, усваиваемые организмом. Как известно, некоторые вещества непосредственно не взаимодействуют друг с другом, но в присутствии третьего эта реакция становится возможной. Такое третье вещество и называется катализатором. В процессе пищеварения роль катализаторов исполняют ферменты.

В настоящее время благодаря многочисленным исследованиям установлено, что в нашем организме функционирует более трех тысяч ферментов.

Ферменты превращают пищу в усвояемые вещества, не являясь при этом ее составляющими. Действие каждого фермента строго определено, и каждый отдельный фермент «работает» с определенным продуктом. Ферменты, которые расщепляют крахмалы, не действуют на белки или сахара. Существует строгая специализация ферментов по типам реакций. Например, среди сахаров различают мальтозу, глюкозу, лактозу и др. Каждый их этих видов расщепляется определенным ферментом, и этот фермент не действует на другой тип сахара.

Важно помнить о том, что ферменты разрушаются под влиянием тепла, поэтому 70-80% пищи следует употреблять в сыром виде. При разрушении ферментов теряется большая часть питательных веществ, содержавшихся в пище.

Усвояемый крахмал.

Действие ферментов должно быть строго упорядочено.

Каждая последующая их группа вступает в действие только после того, как заканчивает работу предыдущая. Возьмем, к примеру, крахмалы. Любой вид крахмалов следует употреблять в максимально сухом виде. Переваривание крахмала начинается в полости рта. Выделяемая слюна содержит птиалин. Этот фермент расщепляет крахмал, превращая его в мальтозу. Большая часть крахмала должна быть усвоена именно в ротовой полости. Если крахмалистая пища содержит мало жидкости и вы достаточно долго ее пережевываете, насыщая жидкостью, перед тем как проглотить, то можете быть уверены, что со слюной выделилось нужное количество птиалина для превращения крахмала в мальтозу.

Чтобы процесс переваривания крахмала продолжился в желудке, необходимо определенное количество птиалина. Весь процесс занимает 2-3 часа, после чего крахмал попадает в начальный отдел тонкой кишки — двенадцатиперстную кишку.

Поджелудочная железа играет немаловажную роль в процессе пищеварения. В ней вырабатывается фермент амилаза, действие которого схоже с действием птиалина. Амилаза способствует следующей стадии усвоения крахмала. Крахмал, превращенный в мальтозу в ротовой полости, попадает в тонкую кишку, где с помощью мальтазы превращается в глюкозу.

Необходимо понимать, что каждый участок пищеварительного тракта создан для определенных целей и выполняет свою функцию. Мы не можем изменить существующий порядок, ибо таково устройство организма. Выше на рисунке показано устройство пищеварительной системы человека.

В полости рта крахмал превращается в мальтозу. В желудке происходит ее мягкое переваривание, а затем в тонкой кишке мальтоза превращается в глюкозу. Все процессы следуют в определенном порядке. Птиалин не может превратить мальтозу в глюкозу, а мальтоза в тонкой кишке не может переработать крахмал в мальтозу.

Взгляните на схему пищеварительной системы. На пути от ротовой полости до прямой кишки каждый участок выполняет определенную функцию. Если пищеварительную систему не перегружать излишней пищей, неправильным сочетанием продуктов или некачественной едой, она может работать вечно, поскольку нагрузка будет равномерно распределяться между ее участками.

Но что произойдет, если пища останется в неподходящем состоянии или задержится в течение длительного времени в неподходящем участке пищеварительного тракта?

Тот же самый крахмал, не будучи переработан ферментами, не превратится в глюкозу, которая является источником энергии. Вместо этого он начнет загнивать и в конце концов превратится в яд.

Итак, мы рассмотрели процесс расщепления крахмала до глюкозы. Помните, вся пища обязательно должна расщепляться до глюкозы, чтобы организм мог использовать ее в качестве источника энергии.

Ингибиторы крахмала

Чтобы проиллюстрировать важность невмешательства в процесс пищеварения, рассмотрим ингибиторы крахмала.

Ингибиторы крахмала получают из особого вещества, содержащегося в зерновых и бобовых культурах. Они препятствуют работе амилазы поджелудочной железы. Некоторые ученые полагают, что, если организм не сможет переварить крахмал, он не получит содержащихся в нем калорий. И если крахмал не расщепится до мальтозы и глюкозы, уровень сахара в крови не повысится, и организм не начнет вырабатывать из глюкозы жир. Таким образом, они пришли к выводу, что это может помочь диабетикам (ведь при непереваривании крахмалов уровень сахара в крови не повысится) и тем людям, которые не желают набирать лишний вес.

Доктор Джеффри Бленд из Вашингтона, заинтересовавшись этим вопросом, получил следующие результаты.

Во-первых, он доказал, что 100-200 мг ингибиторов крахмала позволяют снизить уровень амилазы на 50-100%. Меньшие дозы неэффективны, что доказывает полную бесполезность предлагаемых в аптеках препаратов, поскольку содержание ингибиторов в них значительно меньше 200 мг.

Предположим, вы приняли достаточную дозу ингибиторов. Как вы думаете, что произойдет в организме, если непереваренный крахмал попадет в прямую кишку? Он подвергнется воздействию бактерий, ответственных за ферментацию, в результате чего образуется большое количество газов и токсинов.

Опыты показали, что после приема больших доз активных ингибиторов крахмала в выдыхаемом человеком воздухе повышается содержание водорода. Это указывает на усиление процесса ферментации неперевариваемых углеводов.

Помните, ученые полагали, что ингибиторы смогут помочь диабетикам? Опыты на животных показали, что при употреблении ингибиторов происходит заметное увеличение размеров поджелудочной железы, что может привести к развитию панкреатита. Когда крахмал покидает желудок, поджелудочная железа начинает вырабатывать амилазу, но ингибиторы не позволяют этому ферменту расщепить крахмал. Поджелудочная железа начинает вырабатывать амилазы всё больше и больше, пытаясь преодолеть ингибирование фермента.

Нарушение функции поджелудочной железы — проблема, с которой сталкиваются все диабетики. Поэтому, заставляя поджелудочную железу работать с повышенной нагрузкой, чтобы преодолеть воздействие ингибиторов крахмала, мы наносим ей еще больший вред.

Производители рассчитывают на то, что люди стремятся избавиться от лишнего веса любой ценой. Но если бы люди знали о работе своей пищеварительной системы и понимали суть действия ингибиторов, они вряд ли стали бы их покупать.

Усвоение белка.

Белок в процессе переваривания превращается в аминокислоты. В отличие от крахмала, его переваривание начинается не в ротовой полости, а в желудке. Желудочный сок содержит фермент пепсин и сильнодействующую соляную кислоту. Соляная кислота и пепсин начинают процесс переваривания белка. Однако, хотя усвоение белка и начинается в желудке, выработка ферментов провоцируется мозгом уже в тот момент, когда вы только думаете о том, что собираетесь съесть.

Затем на различных стадиях переваривания в дело вступают определенные ферменты, расщепляющие белок. Пепсин, например, превращает белок в так называемые пептиды. Этот процесс происходит в желудке. Когда пептиды покидают желудок, поджелудочная железа вырабатывает фермент трипсин. В тонкой кишке пептиды подвергаются воздействию эрепсина, который завершает расщепление пептидов до аминокислот. Но эрепсин не может воздействовать непосредственно на сложный белок. Это означает, что, если белок попадет сразу в тонкую кишку, эрепсин ничего не сможет с ним сделать, поскольку он может взаимодействовать только с пептидами, поступающими из желудка.

Хотелось бы обратить ваше внимание еще на один момент. Знаете ли вы, что такое изжога? Вероятно, да. Что, по-вашему, происходит, когда пища поступает обратно в пищевод? Между пищеводом и желудком расположена мышца, которая называется сфинктером. Когда пища попадает из пищевода в желудок, сфинктер сжимается и препятствует обратному ее поступлению в пищевод в процессе пищеварения.

Это особенно важно при переваривании белка. Помните, я упоминала об участии в переваривании пепсина и соляной кислоты? Эта смесь обладает очень высокой кислотностью и способна прожечь оболочки пищевода. Ее предназначение как раз и состоит в разложении белка, то есть превращении его в набор веществ, усвояемых организмом.

Вы можете возразить: «Почему же эта концентрированная смесь не прожигает стенку желудка?»

Желудок является лишь одной из составляющих системы пищеварения. Он покрыт специальной слизистой оболочкой, которая предохраняет его от воздействия сильнодействующей кислоты. Поэтому пища, смешиваемая с этой кислотой, должна находиться в желудке. В противном случае она может сжечь пищеварительный тракт.

При диспепсии скопившаяся кислота вынуждает пищеводно-желудочный сфинктер открыться, и кислота устремляется в пищевод. Пищевод, не имеющий защитной оболочки, получает ожог. По мнению ряда медиков, этот процесс может быть одной из причин развития рака пищевода.

Рассмотрим процесс переваривания белка еще раз. Сначала вы пережевываете пищу. Затем по пищеводу она отправляется в желудок, где подвергается воздействию пепсина и соляной кислоты. В желудке белок расщепляется до пептидов. Пептиды переходят из желудка в тонкую кишку, где фермент расщепляет их до аминокислот. Если желудочный пепсин не переварит белок до пептидов, эрепсин не сможет превратить его в аминокислоты.

Как мы уже говорили, для расщепления белка требуется кислота. Щелочная среда, сильно охлажденные напитки и сладости препятствуют действию пепсина и соляной кислоты. Поэтому, если во время еды хотя бы одно из этих веществ смешивается с белком, процесс усвоения последнего приостанавливается. Без пепсина и соляной кислоты белок не может быть переварен. Непереваренный белок, попадая в нижние отделы пищеварительного тракта, остается непереваренным и постепенно превращается в токсин. В результате возникает аллергия на этот непереваренный белок.

Слишком холодная пища приводит организм в шоковое состояние. Особенно сильное воздействие это оказывает на процесс усвоения белков, поскольку для такого процесса требуются сильнодействующие ферменты. Желудку, находящемуся под воздействием холода в состоянии шока, требуется несколько часов, чтобы восстановить нормальную выработку ферментов.

Мне всегда казалось, что при употреблении холодной пищи достаточно подержать ее во рту в течение какого-то времени, чтобы она согрелась и попала в желудок уже теплой. Но нельзя забывать о том, что пищеварительный тракт — это единая система, и отдельные части ее в целях самозащиты обмениваются «сообщениями».

Поэтому холодная пища, находящаяся в ротовой полости, воздействует и на пищевод, и на желудок. В желудке прекращается выработка ферментов, и процесс пищеварения тормозится до тех пор, пока шок не пройдет. Пища задерживается в желудке дольше, чем необходимо для ее переваривания (иногда на несколько часов), и неизбежно начинает загнивать.

Кстати, следует обратить особое внимание на питье во время еды. Вне зависимости от того, чем вы запиваете пищу, вы разбавляете ферменты и кислоты, необходимые для ее переваривания. Сниженная концентрация ферментов и кислот оказывается недостаточной для переваривания.

На выходе из желудка расположена мышца, называемая привратником. Она контролирует количество пищи, которое покидает желудок, и не позволяет содержимому желудка выйти из него одновременно. Поскольку в желудке пища должна быть переведена в жидкое состояние, привратник выпускает жидкость и только жидкость. Та жидкость, которую вы пьете во время приема пищи, первой покинет желудок, унося с собой растворенные в ней ферменты. В результате система пищеварения окажется перегруженной. И либо желудку придется дополнительно вырабатывать ферменты, либо пища перейдет в жидкое состояние, так и оставшись непереваренной.

Усвоение жиров.

Слизистая оболочка желудка вырабатывает фермент, называемый липазой, который расщепляет жир. Кроме того, расщеплению жиров в желудке способствует и соляная кислота.

Дальнейшим расщеплением жиров, покидающих желудок, занимаются желчь, поступающая из печени, а также ферменты поджелудочной железы. Как видно из уже рассмотренной нами схемы пищеварительной системы, эти органы расположены таким образом, чтобы процесс усвоения не прерывался ни на мгновение и все необходимые ферменты вовремя оказывались «под рукой».

Жиры превращаются в жирные кислоты, которые затем расщепляются до глюкозы. Полученная глюкоза усваивается организмом и используется как источник энергии. Жиры перевариваются дольше всех остальных пищевых составляющих.

Помните, каждый раз, смешивая жир с другим продуктом, следует считать время переваривания именно по сроку, необходимому для переваривания жира. Например, при смешивании крахмала, переваривающегося 5 часов, с жиром, переваривающимся 12 часов, общее время переваривания составит 12 часов.

Процесс переваривания некрахмалистых овощей

Переваривание некрахмалистых овощей отличается от переваривания овощей крахмалистых, потому что для их усвоения не требуется большого количества птиалина или очень щелочной среды.

Хотя эти овощи и называются некрахмалистыми, на самом деле они содержат небольшое количество крахмала, а также небольшое количество белка. Хотя крахмал, белок и жиры в той или иной мере и присутствуют во всех овощах, их настолько мало, что овощи вполне можно сочетать с крахмалом и белком.

Ученых до сих пор потрясают разнообразие и механизм действия ферментов, которые остаются до конца не изученными. Известно, что организм умеет распознавать тип пищи и вырабатывать в определенное время фермент, необходимый для его переваривания. И он никогда не тратит энергию понапрасну и вырабатывает ферменты только те, что нужны, и тогда когда они нужны.

Некрахмалистые овощи (сырые или подвергнутые кулинарной обработке) следует тщательно пережевывать, чтобы выделилось достаточное количество слюны. Птиалин при этом не требуется, так как ферменты, необходимые для усвоения некрахмалистых овощей, вырабатываются в желудке.

Когда некрахмалистые овощи попадают в желудок, в нем выделяются ферменты для расщепления крахмала, белка и жиров. Но поскольку белок и жир в данном случае неживотного происхождения, вырабатываемые ферменты будут не слишком концентрированными, а кислотность желудка не повысится. Переваривание некрахмалистых овощей в желудке занимает приблизительно 5 часов. Из поджелудочной железы жидкая масса получает дополнительные ферменты, необходимые для дальнейшего переваривания. В тонкой кишке происходит окончательное расщепление пищевой массы до глюкозы.

Теперь необходимо пояснить, почему некрахмалистые овощи можно употреблять вместе с крахмалом или белком.

Нельзя смешивать продукты, для переваривания которых требуются и кислая, и щелочная среды. Организм не способен вырабатывать ферменты для их переваривания одновременно. Таким образом, если вы едите брокколи (некрахмалистый овощ) с запеченным картофелем, то все в порядке. Для переваривания картофеля нужна сильнощелочная среда, но это не мешает перевариванию брокколи, которая не требует кислой среды. При сочетании капусты брокколи с курицей (животный белок) соблюдается то же равновесие. Для животного белка требуется кислая среда, но брокколи и не требует щелочной среды.

Это объясняет тот факт, почему среднекрахмалистые овощи не совместимы с белком. Такие овощи, как и крахмал, требуют для переваривания сильнощелочной среды.

Процесс переваривания фруктов.

Фрукты являются пищей, специально созданной для человеческого организма. Их польза несомненна, но тем не менее многие стараются не употреблять фрукты либо потому, что они содержат большое количество сахара, либо потому, что от фруктов у них пучит живот.

Процесс переваривания фруктов осуществляется в тонкой кишке. Посмотрев на схему пищеварительной системы, вы увидите, что тонкая кишка расположена за желудком, так что фрукты, прежде чем попасть в нее, должны миновать все остальные отделы пищеварительного тракта.

Процесс переваривания фруктов занимает 2-3 часа, в зависимости от категории. Съеденные на пустой желудок, фрукты очень быстро оказываются в тонкой кишке, после чего различные ферменты переработают их в глюкозу. Проблемы начинаются тогда, когда фрукты употребляют вместе с другими продуктами или же когда пищеварительный тракт заполнен.

Если вы обратитесь к таблице сочетаемости продуктов, то увидите, что белки и жиры требуют для переваривания 12 часов, крахмал — 5 часов, а фрукты — 2-3 часа.

Предположим, вы решили сесть на диету. За обедом вы съели жареную рыбу, зеленый салат и яблоко на десерт. При таком сочетании эффект будет аналогичен тому, как если бы вы вместо яблока съели на десерт пирожное. Дело в том, что рыба и зеленый салат будут перевариваться 12 часов; яблоко будет находиться в вашем пищеварительном тракте столь же долго, поскольку вы употребили его вместе с этими продуктами.

Знаете ли вы, что произойдет с очищенным яблоком, помещенным на 12 часов в теплую и влажную среду? Оно начнет бродить. Именно это и происходит с яблоками и другими фруктами, съеденными в конце приема другой пищи.

Фрукты следует есть отдельно, при этом каждая их категория также должна употребляться отдельно.

Если вы перестанете мешать фрукты с другой пищей, то заметите, что быстро наладится ваш стул. Вместо источника брожения фрукты станут источником энергии и помогут очистке организма. Именно процесс сбраживания является причиной метеоризма и размножения кишечных бактерий, а не фрукты как таковые!

Усвоение  питательных веществ.

Раньше я думала, что весь процесс пищеварения происходит в желудке. Тогда я еще не знала о сложном устройстве пищеварительного тракта, которое впоследствии просто восхитило меня.

Для правильного переваривания очень важен процесс усвоения питательных веществ, так как наша жизнь зависит от того, сможет ли организм абсорбировать глюкозу (наш единственный источник энергии) или аминокислоты (строительный материал для клеток).

Питательные вещества абсорбируются стенками тонкой кишки. В ее стенках расположены мельчайшие кровеносные и лимфатические капилляры, вливающиеся в более крупные сосуды. По этой системе питательные вещества переносятся в печень, в кровяное русло и поступают в клетки. Но капилляры могут переносить не только питательные вещества, но также токсины и продукты гниения. Чаще всего именно так и происходит в результате неправильного питания.

Ужин.

В большинстве семей ужин начинается в шесть часов вечера или позднее. Но даже после ужина люди любят перекусить, сидя перед экраном телевизора. Пик переваривания пищи наступает приблизительно часов через семь после того, как вы плотно поели, поэтому постарайтесь коррелировать время ужина, время отхода ко сну и объем пищи, потребляемой за улейном. Нет никакой необходимости наедаться перед сном. Ваш ужин повлияет не только на течение и характер сна, но и на ваше утреннее настроение.

Иногда диспепсия возникает и в тех случаях, когда пища скомбинирована правильно. Это означает, что организм не успел переварить предыдущую трапезу. Если вы ели непосредственно перед сном, пища вообще не будет перевариваться. Как только вы ляжете спать, организм начнет отдыхать, и процесс пищеварения остановится практически полностью. А для хорошего состояния здоровья полный отдых организму просто необходим.

Опасность в том, что непереваренная пища начинает бродить. Процесс брожения усиливается, и от этого страдает сердце. Кстати, это может стать и причиной смерти во время сна.

Чтобы ваш ужин успел перевариться, постарайтесь съесть его как можно раньше.

Как не следует сочетать продукты.

Попробуем проанализировать различные типы продуктов, используя таблицу их сочетания. Почему некоторые продукты не следует сочетать?

Таблица сочетаемости продуктов

Категория продуктов Наименование С чем совместимы Время переваривания (часы)

Некрахмалистые (зеленые) овощи

Артишок

Аспарагус

Баклажан

Белокочанная капуста Сладкий перец Брокколи

Брюссельская капуста Грибы

Зеленая фасоль Зеленый горошек Кресс-салат

Латук

Листовая (майская) репа

Листовая горчица

Листовая капуста

Листовая

свекла (мангольд)

Лук-порей

Огурец

Жиры, крахмалы, среднекрахмалистые продукты или животный белок, жирный белок, крахмалистый белок, помидоры, лимон 5
Крахмалистый белок

Все соевые продукты Горох (сухой)

Соевые бобы Фасоль (сухая)

Зелёные овощи

12

Среднекрахмалистые продукты

Брюква

Морковь

Пастернак

Репа

Свекла

Некрахмалистые (зеленые) овощи, жиры

5

Животный белок

Баранина

Говядина

Гусь

Индейка

Кролик

Курица

Морепродукты

Рыба

Свинина

Телятина

Утка

Яйца

Некрахмалистые (зеленые) овощи

12

Жирный белок

Авокадо

Йогурт (жирный)

Кефир

Оливки

Орехи (за исключением

каштанов и арахиса)

Семечки

Сметана

Сыр

Жиры, некрахмалистые (зеленые) овощи или фрукты (возможно, кислые)

12

Жиры

Маргарин

Растительное масло Сливки

Сливочное масло

Крахмалы, некрахмалистые или среднекрахмалистые продукты, жирный белок

12

Кислые фрукты

Ананас

Апельсин

Виноград (кислый)

Вишня

Грейпфрут

Клубника

Клюква

Кумкват

Красная (или белая)

смородина

Крыжовник

Лайм

Лимон

Логанберри (гибрид малины и садовой ежевики)

Мандарин

Персик (кислый) Помидор

Слива (кислая)

Яблоки (кислые)

Есть отдельно от других продуктов. Возможно сочетание лимона и помидора с некрахмалистыми (зелеными) овощами

2

Кисло-сладкие фрукты

Абрикос

Айва

Вишня (сладкая)

Голубика

Груша

Ежевика

Инжир (свежий)

Киви

Малина

Нектарин

Персик (сладкий)

Слива

Черника

Шелковица

Яблоки (сладкие)

Употреблять отдельно от других продуктов

2

Сладкие сушёные фрукты

Ананас

Банан

Груша

Изюм

Курага

Персик

Финики

Чернослив

Употреблять отдельно от других продуктов

3

Сладкие свежие фрукты

Банан

Манго

Мускатный виноград

Папайя

Хурма

Черная смородина

Употреблять отдельно от других продуктов

3

Молоко   Употреблять отдельно от других продуктов

12

Бахчевые

Арбуз

Кассаба (зимняя дыня)

Мускатная дыня

Дыня-канталупа Сетчатая дыня

Каждый сорт бахчевых следует употреблять отдельно — как друг от друга, так и от иных продуктов

2

Сиропы, сахара

Кэроб (заменитель

шоколада)

Кленовый сироп

Коричневый сахар

Мальтоза

Мед

Молочный сахар

Патока

Сахар

Употреблять отдельно от других продуктов

2

В таблице представлены следующие категории: сладкие фрукты, сахара, кислые фрукты, бахчевые, кисло-сладкие фрукты; крахмалы, среднекрахмалистые продукты; некрахмалистые зеленые овощи; белок, который подразделен на три категории, а именно: животный, жирный и крахмалистый.

Переваривание пищи происходит последовательно в ротовой полости, желудке и тонкой кишке, причем для каждой категории продуктов на этих участках пищеварительного тракта выделяются особые ферменты. Крахмал перерабатывается ферментами, выделяемыми в ротовой полости. Ферменты желудка помогают переварить некрахмалистые овощи, белок и жиры. Сахар и фрукты перевариваются в тонкой кишке.

Организм хорошо знает свое дело и никогда не станет вырабатывать определенные ферменты, когда другие уже выделены. Я разделила все продукты питания на группы, анализ которых поможет вам подобрать их сочетания таким образом, чтобы одни не мешали перевариванию других.

В таблице сочетаемости продуктов каждая их категория обособлена. Фрукты, как я уже говорила, следует употреблять отдельно от других продуктов. Другие категории можно совмещать, что указано в соответствующей графе. В последней графе приводится количество часов, необходимое на переваривание той или иной категории.

Как следует сочетать категории продуктов? Например, крахмал и кислые продукты несовместимы. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет выделение птиалина — фермента, необходимого для переваривания крахмала. Поэтому кислые и крахмалистые продукты сочетать нельзя. В таблице вы и не найдете таких сочетаний.

Теперь рассмотрим белок и крахмал. Соляная кислота ингибирует выделение птиалина, а в больших количествах может полностью разложить этот фермент, ответственный за усвоение крахмала. Итак, если вы съели белок, для переваривания которого нужна соляная кислота, вместе с крахмалом, которому нужен птиалин, сможете ли вы переварить крахмал? Никогда. Для переваривания крахмала нужна щелочная среда, а для переваривания белка — кислая. Поэтому эти продукты несовместимы.

И еще: обратите внимание, что белки различных категорий нельзя смешивать.

Это не совсем понятно — ведь белок и есть белок. Но для переваривания разных видов белка нужны разные ферменты. Можно съесть одновременно два типа мяса, поскольку при этом не будет смешиваться белок различных категорий. Например, можно съесть стейк и гамбургер, но не гамбургер с сыром (жирным белком), так как они несовместимы, поскольку являются разными видами белка. Также нельзя смешивать крахмалистый белок с жирным или животным белком. Орехи (жирный белок) обязательно следует есть в сыром виде.

Теперь рассмотрим кислые продукты и белок. Если в полости рта или желудке присутствует кислота, желудочный сок, необходимый для переваривания белка, выделяться не будет. Кислота ингибирует выделение желудочного сока, процесс переваривания белка замедляется, начинается процесс гниения.

Но для некоторых людей существуют исключения. Посмотрите графу «Кислые фрукты». Там написано: «Возможно употреблять с жирным белком». Некоторые люди спокойно переваривают жирный белок вместе с кислыми фруктами.

Вам следует примерить эту таблицу на себя. Далеко не все люди могут совмещать жирный белок и кислые фрукты. Но для других людей такие фрукты в сочетании, например, с сыром, орехами, авокадо и тому подобным являются вполне приемлемым сочетанием.

Жиры «гасят» выделение желудочного сока и замедляют пищеварение. Так же действуют и кислые продукты, поэтому некоторые люди нормально переносят такое сочетание, но процесс пищеварения в этом случае затягивается на несколько часов.

Теперь рассмотрим сочетание жира и белка. Сливочное и растительное масла не сочетаются с белком, поскольку жиры задерживают выделение желудочного сока, и белок задерживается в желудке слишком долго. Белок следует употреблять только в сочетании с животным жиром, и тогда всё будет в порядке.

Следует заметить, что при употреблении большого количества зеленых овощей, особенно капусты, влияние жиров будет нивелировано. Таким образом, большая порция зеленого салата с сыром или растительным маслом является вполне приемлемой пищей. Роль зеленых овощей пока еще понятна не до конца, но есть мнение, что они способны блокировать жиры и не дают им возможности препятствовать процессу пищеварения.

Плохое сочетание сахара с белком. Сахар ингибирует секрецию желудочного сока, необходимого (в больших количествах} для переваливания белка. Кроме того, сахар усваивается в тонкой кишке, поэтому его следует употреблять на пустой желудок. Сахар, задержавшийся в желудке, начинает бродить и попадает в тонкую кишку в уже сброженном состоянии. А это яд!

Приведу конкретный пример — цыпленок в кисло-сладком соусе или кисло-сладкие свиные ребрышки. Находясь в полости рта, они не перевариваются, а лишь смешиваются со слюной. Затем пережеванная пища отправляется в желудок, где она должна подвергнуться воздействию ферментов. Но возникает проблема — в пище присутствует сахар, не позволяющий выделиться достаточному количеству ферментов. В результате пища начинает медленно перегорать в желудке, что занимает вдвое больше времени. В тот момент, когда смесь покидает желудок, сахар успевает перебродить. В теплой среде он превращается в спирт в течение 10-12 часов. В результате в тонкую кишку попадает смесь перебродившего сахара и полупереваренного белка. В этом отделе пищеварительного тракта должно происходить усвоение питательных веществ, но на деле в кровь поступают токсины, выработанные из перебродившего сахара.

А как насчет сочетания сахара и крахмала? Нет и еще раз нет. В этом случае мы получим такой же результат. Пока крахмал будет перевариваться, весь сахар успеет перебродить. Кроме того, сахар мешает выделению птиалина, необходимого для расщепления крахмала.

А теперь небольшое отступление. Сейчас много говорят об особенностях иммунной системы, о том, как опасно попадание токсинов в лимфатическую систему. Все наиболее обсуждаемые современные заболевания связаны именно с иммунной системой, с нарушением иммунитета. К ним относятся СПИД, грибковые инфекции, лейкемия и рак. Одной из главных причин отравления лимфатической системы является именно процесс брожения сахара в организме. Не переваренный должным образом сахар начинает сбраживаться, оказывая очень сильную нарузку на лимфатическую систему.

Особая категория - молоко. Сам по себе этот продукт является смесью белка и жира. Я бы не рекомендовала пить молоко, но если оно вам нравится, употребляйте его отдельно от других продуктов. Молоко переваривается очень долго, поэтому после его приема нельзя ничего есть в течение 12 часов.

Как вы знаете, существует три категории продуктов, задерживающих пищеварение. Это кислота, сахар и жиры. Кроме того, любые холодные блюда, например освежающие напитки, мороженое или блюда со льдом, препятствуют выработке желудочного сока. Если эти блюда употребляются вместе с другими, процесс пищеварения существенно замедляется.

Давайте еще раз перечислим группы продуктов, которые нельзя смешивать.

Нельзя сочетать кислые продукты с крахмалом. Нельзя сочетать белок с крахмалом. Нельзя смешивать различные виды белка. Нельзя смешивать животный белок с кислыми продуктами. Нельзя сочетать кислоты с крахмалистым белком. Некоторые могут совмещать кислоту и жирный белок, но следует проверить, справится ли с таким сочетанием ваша пищеварительная система. Нельзя есть жиры с животными белками. Нельзя есть сахар с белком.

Понимаете ли вы, что такое запрет на совмещение сахара и белка? Значит никаких пирожных, печенья и сдобы! Сахар и крахмал также нельзя сочетать, а это автоматически накладывает вето на всё те же пирожные и сдобу.

Вы можете мне возразить: «Как же так? Ведь выпечка является одним видом продукта. Почему же пирожные и печенье оказываются под запретом?»

Но давайте изучим, из каких ингредиентов состоят эти блюда. В их состав обязательно входят мука (крахмал), яйца (белок), сахар. Часто в выпечку добавляют изюм, орехи, шоколад, кокос, а это еще четыре категории продуктов. Иными словами, то, что вы называете одним видом пищи, на деле является смесью десяти различных продуктов. Вот почему от выпечки люди всегда полнеют. Это продукт, сам по себе являющийся неправильной смесью продуктов. Не повторяйте моих ошибок. В свое время я решила: «Больше никаких продуктов из магазина. Я буду готовить себе пищу сама».

Я сама молола муку для выпечки и смешивала ее с отрубями, использовала свежайшие деревенские яйца, пользовалась сотовым медом вместо сахара, а чтобы выпечка была еще «здоровее», добавляла в нее свежие грецкие орехи, семечки подсолнечника, кокосовые хлопья без сахара.

А в результате толстела и мучилась диспепсией точно так же, как от шоколадных пирожных из магазина. Как видите, дело не только в «здоровых» ингредиентах, а в том, как их сочетать.

Когда продукты смешиваются таким образом, что начинают мешать усвоению друг друга, они вызывают те недомогания, что перечислены в начале этой главы: диспепсию, изжогу, аллергию, бронхиальную астму, бронхит, головные боли, отеки, боль в спине, варикозное расширение вен, дисфункцию желчного пузыря, печеночные колики и, наконец, ожирение.

Неправильное сочетание продуктов вызывает реакцию, в результате которой образуются токсины, отравляющие весь пищеварительный тракт, переносящиеся через систему капилляров в кровь и лимфу, накапливающиеся в тканях.

Если пища в желудке начинает загнивать, желудок посылает прямой кишке приблизительно следующее сообщение: «Выделяй защитную слизь, потому что я посылаю тебе нечто жуткое, что невозможно переварить».

Подумайте, если пища насыщена токсинами уже в желудке, то во что же она превратится, достигнув прямой кишки, а это может произойти, например, через 18 часов. Ваш организм настолько обеспокоен наносимым ему вредом, что защитная слизистая оболочка в прямой кишке вырабатывается в течение 72 часов, чтобы дать возможность удалить все токсичные остатки.

Продолжение следует.

Другие главы книги -

Ли Дюбель Раздельное питание  Как правильно сочетать продукты для вашего здоровья 

Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию

Глава 2 Продукты и их влияние на здоровье.

Глава 3 - Правильное сочетание продуктов.

                Диеты

                Как усваиваются различные продукты - (вы ее читаете).

                Возможные сочетания продуктов

Прочитано 751 раз
Оцените материал
(2 голосов)

Читайте также

Оставьте свой комментарий

Оставить комментарий от имени гостя

0
  • Комментарии не найдены